Можно ли добавлять/удалять имеющихся пользователей через JSON API, а также назначать им камеры?

Изучаем API JSON, который нашли у вас по ссылке.
Из руководства не очень понятно, можно ли запросами делать только добавление и удаление новых пользователей, а также назначение им уже добавленных камер? В примере только добавление новых камер и юзера для них. А нужно назначать уже имеющиеся. И можно ли get-запросом получить список всех пользователей? Список всех пользователей и назначенных ему камер?

К сожалению, такого функционала в JSON API на данный момент нет. На указанной вами странице присутствуют все имеющиеся команды.

Если необходима более полная автоматизация работы с пользователями, возможно, вам подойдёт Xeoma Pro Ваше Облако – здесь для работы с пользователями есть уже готовые скрипты.